Teknik dan Manajemen Roasting Bagi Seorang Roaster

Tanggal: -
Waktu: -
Kota: Surabaya

00_Roasting KABAR GEMBIRA!
Kelas yang dibuka khusus bagi anda yang ingin memulai atau sudah menjalankan usaha kopi dan berkeinginan untuk mengembangkan usaha kopi di bidang produksi/sangrai baik skala kecil maupun skala menengah.

Seiring bertumbuhnya konsumsi kopi dalam negeri yang begitu pesat dalam 5 tahun terakhir yang bisa dilihat dari Fenomena Coffee Shop/kedai kopi yang berjamuran, baik coffee shop sekelas Starbuck Coffee ataupun kedai kopi angkringan yang bisa kita temui hampir di setiap sudut kota. Situasi ini mendorong para pengusaha kopi lokal untuk lebih bervariasi dalam menawarkan produk kopi kepada customer, salah satunya adalah memaksimalkan hasil roastingan kopi yang mana sangat mempengaruhi secangkir kopi yang kita konsumsi.

Di hari pertama kelas roasting yang kita buka akan mempelajari segala hal yang mempengaruhi kualitas kopi, dari proses pasca panen, teknik penyimpanan green bean, konsep teknik sangrai, standarisasi dalam uji citarasa kopi/cupping, peralatan sangrai sampai protokol keselamatan dalam menyangrai kopi. Kami harap para peserta dapat mengidentifikasi biji kopi mentah sebelum membeli, bagaimana melakukan profiling sangrai secara konsisten dan menghindari kesalahan umum pada saat proses sangrai.

Hari berikutnya kita akan mempelajari secara menyeluruh konsep dalam menyangrai kopi, setiap peserta akan diberikan waktu untuk menyangrai kopi yang telah disiapkan serta dipandu dalam memaksimalkan teknik sangrainya. Hasil sangraian para peserta akan dilakukan Cupping untuk dievaluasi dari berbagai aspek untuk mencari cita rasa yang paling maksimal.

Dan di hari terakhir kita akan melakukan profiling kopi dimana setiap peserta akan melakukan proses roasting sendiri dengan kopi yang berbeda diantara peserta, diharapkan setiap peserta sudah bisa melakukan roasting plan dan profiling sesuai dengan keinginan peserta. Hasil dari sangraian peserta akan dilakukan cupping kembali dan peserta diwajibkan untuk bisa mendeteksi karakter umum tentang kopi yang disangrai. Selanjutnya peserta akan dipandu dalam melakukan design blending sehingga bisa mendapatkan secangkir kopi yang optimal.

Materi Kelas Roasting
3 HARI :  1 hari basic + 2 hari Advance

Materi Kelas Roasting
Basic : Hari 1
1.  Apresiasi Me-Roasting kopi
2. Pengenalan, pemilihan dan klasifikasi kualitas greenbean.
3. Proses roasting
– Heat transmission
– Roasting Technologies
– Perubahan kimia pada proses roasting
– Mencari Target Cup
4. Cupping basic

Advance : Hari ke-2 & Hari ke-3
1. Proses roasting
– Roast Profiling
– Manipulasi panas dan tekniknya
2. Cupping for perfection
– Cupping for perfection
– Sensory skill
3. Blending for perfection
– Blending basic
– Blending for espresso

Fasilitas :
Bahan untuk Praktek
Lunch 3x
Sertifikat
Module Pelajaran
Penyampaian yang mudah dimengerti

Setiap kelas hanya dibatasi maksimum 6 orang. Kelas ini meliputi Teori dan juga praktek langsung dengan mesin roasting.

Tanggal                : 11 – 13 Januari 2018
Biaya                     : Rp. 5.500.000,- (Member Lezat Academy Diskon 10%)
Lokasi  
                : Kompleks Niaga Permai – Jl. Veteran 9B, Surabaya (dekat Jembatan Merah Plaza, seberang gedung BCA Veteran).

roasting

INFORMASI PENDAFTARAN :
Telepon : (031) 3538710 (Andah / Ida / Aini)
WhatsApp / SMS : +6282132719475
BBM : 5D106281
LINE : lezat_pastrynbakery
Email : info@lezatacademy.com